| Тип заправки | Для каких супов | Основа |
| Мучная | Крем-супы, солянки | Мука и жир |
| Овощная | Овощные супы | Пассерованные овощи |
| Мясная | Мясные бульоны | Костный мозг, фарш |
- 2 ст. ложки сливочного масла
- 2 ст. ложки муки
- 100 мл бульона или молока
- Растопите масло на среднем огне
- Добавьте муку, постоянно помешивая
- Обжаривайте до золотистого цвета
- Постепенно вводите жидкость, избегая комков
- Варите 3-5 минут до загустения
| Ингредиент | Количество | Способ обработки |
| Лук репчатый | 1 шт. | Мелко нарезать |
| Морковь | 1 шт. | Натереть на терке |
| Корень сельдерея | 50 г | Мелко нарезать |
- Обжарьте лук до прозрачности
- Добавьте морковь и сельдерей
- Пассеруйте 7-10 минут на среднем огне
- Введите в суп за 15 минут до готовности
- Для диетического варианта замените жарку на тушение
- Храните готовые заправки в морозилке порционно
- Экспериментируйте со специями для разных супов
- Мучную заправку всегда готовьте непосредственно перед использованием
| Тип заправки | Когда добавлять |
| Мучная | За 10-15 минут до конца варки |
| Овощная | За 15-20 минут до готовности |
| Мясная | В начале приготовления бульона |
Важные нюансы
Для прозрачных супов используйте процеженные заправки. В густые супы можно вводить заправку без фильтрации. Помните, что правильно приготовленная заправка улучшает не только вкус, но и консистенцию супа, делая его более однородным.
